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Salat aus Linsen und geröstetem Gemüse mit Mango-Vinaigrette

Vorbereitungszeit: 15 Minuten

Gesamtzeit: 35 Minuten

Portionen: 10

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Ingredients

Directions

Nutrition

Zutaten

    2 große rote Paprika, gewürfelt – ca. 500 g

    2 große gelbe Paprika, gewürfelt – ca. 500 g

    2 große Zucchini, gewürfelt – ca. 600 g

    2 große Blumenkohlköpfe, gewürfelt – ca. 1.400 g

    ¼ Tasse (55 g) Olivenöl, geteilt

    Salz und Pfeffer nach Geschmack

    2 Tassen (330 g) reife Mango, geschält und gewürfelt

    2 EL (30 g) Zitronensaft

    2 EL (43 g) Honig

    1 TL (3 g) Kreuzkümmel

    ½ TL (1 g) Chilipulver, optional

    2 Tassen (400 g) ganze rote Linsen, gekocht und gut abgetropft

    2 Tassen (300 g) Kirschtomaten, halbiert

    2 Tassen (240 g) rote Zwiebel, dünn geschnitten

    1 Tasse (60 g) frischer Koriander, gehackt

Zubereitung

  1. Den Ofen auf 200°C vorheizen.
  2. Paprika, Zucchini und Blumenkohl mit 2 Esslöffeln (30 ml) Öl, Salz und Pfeffer vermengen. Auf einem Backblech 20-25 Minuten rösten, bis sie knusprig sind.
  3. Mango, 2 Esslöffel (30 ml) Öl, Zitronensaft, Honig, Kreuzkümmel, Chilipulver, Salz und Pfeffer in einem Mixer oder einer Küchenmaschine vermengen. Pürieren, bis alles glatt ist.
  4. In einer großen Hotelpfanne Linsen, Gemüse, Tomaten, Zwiebeln und Koriander mischen.
  5. Mit der Vinaigrette beträufeln und vorsichtig schwenken, damit alle Zutaten bedeckt sind.