Avatar photo

Recept van

Lentils.org

Bekijk alles

Mediterrane Linzenwrap

Voorbereidingstijd: 15 Minuten

Totale tijd: 45 Minuten

Porties: 10

Avatar photo

Recipe by

Lentils.org

View All

Ingredients

Directions

Nutrition

Ingrediënten

    750 g hele rode linzen, gekookt

    750 g aubergine, geroosterd tot zacht, geschild en in blokjes gesneden

    2 el za'atar

    2 tl komijn

    45 ml extra vierge olijfolie

    10 g knoflook, fijngehakt

    250 g courgette, fijngesneden in de lengte

    30 ml plantaardige olie

    3 el gedroogde oregano

    2 tl paprikapoeder

    10 extra grote volkoren tortilla’s

    400 g vleestomaten, in plakjes gesneden

    400 g gele uien, gesneden en gekarameliseerd

    150 g rucola

    500 g fetakaas, verkruimeld

    peper en zout

Instructies

  1. Verwarm de grill voor op een hoge hittestand.
  2. Terwijl de grill opwarmt, doe de linzen, aubergine, za'atar, komijn, olijfolie en knoflook in een grote kom. Pureer het mengsel tot een gladde maar getextureerde mix en breng op smaak met peper en zout. Dek af en houd warm.
  3. Als de grill klaar is, doe de courgette, olie, oregano en paprika in een kom. Meng goed. Gril dan aan beide zijden 7 minuten om de courgette zacht te maken en aan te kleuren, en breng op smaak met peper en zout.
  4. Om de wrap samen te stellen, leg een opgewarmde tortilla op een snijplank en besmeer deze royaal met de linzen- en auberginemix. Bedek dit met de courgette, gesneden tomaten, gekarameliseerde uien, rucola en feta. Rol de tortilla op en leg in een paninigrill om hem dicht te schroeien.