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Marokkanisch gewürzte Linsen & Süßkartoffel-Tajine

Vorbereitungszeit: 30 Minuten

Gesamtzeit: 1 Std

Portionen: 10

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Nutrition

Zutaten

    1 kg Süßkartoffeln, geschält und gewürfelt

    2 EL (30 g) Olivenöl, geteilt

    1 ½ TL (4 g) Kreuzkümmel, geteilt

    ¼ TL (1 g) Salz

    1 Tasse (150 g) gelbe Zwiebel, klein gewürfelt

    2 EL (20 g) Knoblauch, gehackt

    1 Tasse (150 g) rote Paprika, gewürfelt

    1 Tasse (150 g) gelbe Zucchini, gewürfelt

    1 Dose (400 g) gewürfelte Tomaten

    1 Tasse (200 g) ganze rote Linsen, trocken

    4 Tassen (1 L) Gemüsebrühe

    1 EL (15 g) Tomatenmark

    ½ TL (1,5 g) gemahlener Koriander

    ¼ TL (0,5 g) gemahlene Kurkuma

    ¼ TL (0,5 g) gemahlener Ingwer

    ¼ TL (0,5 g) Zimt

    Eine Prise Cayennepfeffer

    Salz und Pfeffer nach Geschmack

    ¼ Tasse (15 g) Koriander, gehackt

    ¼ Tasse (15 g) Petersilie, gehackt

    Geschnittene Mandeln (optional) als Garnitur

    Optionale Beilagen: Couscous und/oder knuspriges Brot

Zubereitung

  1. Den Ofen auf 200°C vorheizen.
  2. Süßkartoffeln mit 1 EL Öl, ½ TL Kreuzkümmel und Salz vermengen. Auf einem mit Pergamentpapier ausgelegten Backblech verteilen. 20-25 Minuten rösten, bis sie weich und leicht gebräunt sind.
  3. 1 EL (15 ml) Öl in einem großen Topf oder Dutch Oven bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebel hinzufügen und 5 Minuten lang kochen, bis sie weich ist. Knoblauch, rote Paprika und Zucchini hinzugeben. Weitere 5 Minuten kochen, bis das Gemüse weich ist.
  4. Tomaten mit ihrem Saft, Linsen, Brühe, Tomatenmark, 1 TL Kreuzkümmel, Koriander, Kurkuma, Ingwer, Zimt, Cayennepfeffer, Salz und Pfeffer hinzufügen. Zum Kochen bringen, die Hitze reduzieren und 20-25 Minuten köcheln lassen oder bis die Linsen weich sind, aber noch ihre Form behalten.
  5. Wenn Sie einen Tajine-Topf verwenden, geben Sie die gekochte Linsenmischung in die Tajine. Andernfalls können Sie eine große Bratpfanne oder eine Hotelpfanne verwenden.
  6. Die Linsenmischung mit den gerösteten Süßkartoffeln belegen. Die Tajine (oder Auflaufform) abdecken und weitere 10-15 Minuten backen, bis die Kartoffeln durchgebraten sind.
  7. Mit Koriander, Petersilie und eventuell gehobelten Mandeln garnieren. Die Tajine heiß mit Couscous oder knusprigem Brot servieren.