Avatar photo

Recept van

Lentils.org

Bekijk alles

Frankie Mumbai Street Burrito

Voorbereidingstijd: 30 Minuten

Totale tijd: 1 Uur

Porties: 10

Avatar photo

Recipe by

Lentils.org

View All

Ingredients

Directions

Nutrition

Ingrediënten

    750 g hele rode linzen, gekookt

    750 g krieltjes, in vieren gesneden, heel zacht gekookt

    2 tl kurkuma

    2 tl kerriepoeder

    2 tl garam masala

    5 el plantaardige olie

    1 el knoflookpoeder

    200 g bloemkoolroosjes

    3 el koriander, gemalen

    3 el komijn, gemalen

    625 ml vetvrije Griekse yoghurt

    30 g verse munt, blaadjes

    2 el limoensap

    10 extra grote volkoren tortilla’s

    220 g bieten, rauw, geraspt

    220 g wortelen, rauw, geraspt

    230 g rode uien, in ringen

    180 g spinaziebladeren

    peper en zout

Instructies

  1. Verwarm een oven voor op 220°C graden.
  2. Meng de linzen, aardappel, kurkuma, kerriepoeder, garam masala, 3 el olie en knoflookpoeder. Pureer het mengsel en breng op smaak. Dek het af en houd warm voor het serveren.
  3. Meng de bloemkool met 2 el olie, koriander, komijn, zout en peper. Spreid vervolgens gelijkmatig uit over een bakplaat en rooster 20 minuten in de oven.
  4. Terwijl de bloemkool aan het roosteren is, mix de yoghurt, munt en limoensap in een blender tot ze goed gemengd zijn, en breng op smaak met peper en zout.
  5. Om de ‘frankies’ te maken, verwarm de tortilla en besmeer deze royaal met de kerrielinzen-aardappelmix. Vervolgens voeg de bloemkool, bieten, wortelen, ui en spinazieblaadjes er aan toe. Besprenkel elke tortilla met ongeveer 2 el yoghurtsaus net voor het inpakken en serveren.