Enchiladas mit Linsen und Süßkartoffeln
Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Gesamtzeit: 50 Minuten
Portionen: 10 (20 Enchiladas)
Ingredients
Directions
Nutrition
Zutaten
4 Tassen (600 g) Süßkartoffel, geschält und klein gewürfelt
2 Tassen (300 g) rote Paprika, klein gewürfelt
2 Tassen (360 g) Vidalia-Zwiebel, klein gewürfelt
1 kg ganze rote Linsen, gekocht
3 Tassen (570 g) brauner Reis, gekocht
4 Tassen (450 g) mittelalter Cheddar, gerieben
Zubereitung
- Den Ofen auf 200⁰C vorheizen.
- Öl, Süßkartoffel, Paprika und Zwiebeln in einen großen Topf geben und anbraten, bis die Zwiebeln goldgelb sind und die Kartoffeln anfangen, weich zu werden, etwa 8-10 Minuten.
- In einer großen Rührschüssel oder einer halben Hotelpfanne die Kartoffelmischung mit den Linsen, dem Reis, 2 Tassen (225 g) Käse und 3 Tassen (750 g) Enchilada-Sauce vermischen. Umrühren oder vorsichtig pürieren, damit eine stückige Füllung entsteht.
- In einer vollen Hotelpfanne 1 ½ Tassen (375 g) Enchilada-Sauce auf dem Boden verteilen. Die Füllung auf die Tortillas geben, aufrollen und mit der Nahtseite nach unten in die Pfanne legen. Mit den restlichen 1 ½ Tassen (375 g) Enchilada-Sauce und 2 Tassen (225 g) Käse bedecken.
- Hotelpfanne mit Folie abdecken und 15 Minuten lang zugedeckt backen. Den Deckel entfernen und weitere 2 Minuten garen.
- Zum Servieren den Saft der beiden Limetten über die ganze Pfanne auspressen und mit Koriander garnieren.