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Rezept von

Lentils.org

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Marinierter Regenbogen-Salat

Vorbereitungszeit: 10 Minuten

Gesamtzeit: 2 Std

Portionen: 10

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Lentils.org

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Ingredients

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Nutrition

Zutaten

    ½ Tasse (115 g) Olivenöl extra vergine

    ¼ Tasse (55 g) Rotweinessig

    2 Teelöffel (6 g) Dijon-Senf

    1 Teelöffel (1 g) getrockneter Oregano

    2 Tassen (300 g) Cherrytomaten, geviertelt

    1 Tasse (130 g) Karotten, gewürfelt

    1 Tasse (150 g) gelbe Paprika, grob gehackt

    1 Tasse (120 g) Gurke, gewürfelt

    1 Tasse (100 g) Blumenkohlröschen

    800 g ganze rote Linsen, gekocht und abgetropft

    ¼ Tasse (10 g) frischer Dill, gehackt

    2 Esslöffel (8 g) glatte Petersilie, gehackt


Zubereitung

  1. In einer großen Schüssel Öl, Essig, Senf und Oregano miteinander verquirlen.
  2. Tomaten, Karotten, Paprika, Gurken, Blumenkohl, gekochte Linsen, Dill und Petersilie mit der Vinaigrette mischen und mindestens 2 Stunden im Kühlschrank marinieren.
  3. Gekühlt servieren.