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Rezept von

Lentils.org

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Pasta Primavera

Vorbereitungszeit: 20 Minuten

Gesamtzeit: 30 Minuten

Portionen: 10

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Ingredients

Directions

Nutrition

Zutaten

    200 g ganze rote Linsen, abgespült

    1,5 L Wasser

    500 g trockene Pasta

    3 EL (45 mL) Olivenöl

    300 g gelbe Zwiebeln, fein gehackt

    60 g Knoblauch, gehackt

    150 g rote Paprika, in Streifen geschnitten

    150 g gelber Kürbis, dünn geschnitten

    150 g Zucchini, dünn geschnitten

    150 g gefrorene Erbsen

    100 g Kirschtomaten, halbiert

    60 mL Gemüsebrühe

    30 g frisches Basilikum, gehackt

    2 EL (30 mL) Zitronensaft

    50 g Pecorino Romano, gerieben (optional)

    Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

  1. In einem großen Topf Linsen und Wasser vermengen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und zugedeckt 15-17 Minuten köcheln lassen, bis sie weich sind. Abgießen und beiseite stellen.
  2. Während die Linsen kochen, einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Nudeln zugeben und nach Packungsanweisung bissfest kochen. Abgießen und etwa ½ Tasse (125 ml) des Nudelwassers aufbewahren.
  3. Öl in einer großen Pfanne oder einem Dutch Oven bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel und Knoblauch hinzugeben und etwa 5 Minuten braten, bis sie weich sind.
  4. Paprika, Kürbis und Zucchini hinzugeben. 5-7 Minuten kochen, bis sie leicht erweicht, aber noch knackig sind. Erbsen und Tomaten hinzugeben. Weitere 2 bis 3 Minuten kochen, bis die Erbsen durchgebraten sind.
  5. Mit der Brühe aufgießen und 1 Minute lang kochen, dabei alle gebräunten Stücke vom Boden der Pfanne abkratzen.
  6. Linsen, Nudeln, Basilikum, Zitronensaft und Käse in die Pfanne mit dem Gemüse geben. Alles miteinander vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wenn die Soße zu dickflüssig ist, etwas von dem reservierten Nudelwasser hinzufügen, um sie aufzulockern.
  7. Eventuell zusätzlich mit Basilikum bestreuen und sofort servieren.