Lebensmittel-Trend Spotlight: Mediterrane Küche

Der sonnenverwöhnte Mittelmeerraum hat einen legendären kulinarischen Einfluss, mit einer breit gefächerten Geschmackspalette und dem gesundheitlichen Nimbus hochwertiger Fette, frischer Produkte, ganzer Hülsenfrüchte und Körner. Da kulinarische Trends und die Nachfrage der Verbraucher immer mehr globale Einflüsse umfassen, ist die mediterrane Küche nicht durch Grenzen oder allgegenwärtige Grundnahrungsmittel definiert, sondern vielmehr durch eine breite Mischung von Zutaten, Gewürzen, Aromen und Gerichten, die von griechischen Suppen und Salaten über italienische Pastagerichte bis hin zu levantinischen Mezze-Platten mit Tabbouleh und Hummus reichen.

Heute beweist eine Vielzahl von Ländern und Einflüssen, dass Gerichte von einfach bis raffiniert einen kräftigen, frischen mediterranen Geschmack haben können, und Linsen sind eine ideale Zutat, um diesen Geschmack in nährstoffreichen Gerichten mit pflanzlichem Eiweiß auf dem Teller zu verstärken und weiterzugeben.

Laut der Plattform Ignite Menu von Technomic befinden sich Linsen im Mainstream-Stadium des Lebenszyklus mediterraner Zutaten. Ab 2021 werden 79 % der Foodservice-Betreiber, einschließlich nicht-kommerzieller Betriebe, mediterrane Küche auf ihrer Speisekarte haben. Dies beweist, dass die Küche der Region nicht nur sehr beliebt ist, sondern auch ein willkommener Einstiegspunkt, um kulinarische Techniken und Zutaten wie Linsen einem breiteren Publikum vorzustellen.

Kulinarische Anziehungskraft

Mediterrane Gerichte gibt es bei mehreren nationalen Restaurantketten, die Wert auf Frische, Geschmack und Auswahlmöglichkeiten für den Verbraucher legen. Linsen spielen eine wichtige Rolle im Menüangebot von Fast-Casual-Konzepten wie CAVA und B.GOOD, wo Salate und Bowls pflanzliche Proteine und Geschmacksschichten aus global inspirierten Zutaten enthalten.

„Die mediterrane Küche zeichnet sich durch einen pflanzenbetonten Stil, frische Produkte und einfache Geschmackskombinationen aus. Bei der Kreation geschmackvoller Menükonzepte sollte man an Aromen wie Oregano, Zitrone, Lorbeerblätter und Olivenöl denken. Linsen haben eine natürliche Heimat in der italienischen Küche und lassen sich leicht an die spanischen, griechischen, türkischen und anderen Küchen und Einflüsse anpassen“, sagt James Bickmore-Hutt, Corporate Chef von Lentils.org.

Dank ihres neutralen Geschmacks und ihrer vielseitigen Textur können Linsen pflanzliche Gerichte ebenso gut mit Nährstoffen anreichern wie sie tierische Proteine in Mischprodukten wie Fleischbällchen, Kofte oder Piadinis ergänzen. Linsen enthalten viel Eiweiß und Ballaststoffe und sind daher eine ideale Zutat, um den Hunger zu stillen und gleichzeitig den Wunsch der Verbraucher nach möglichst wenig verarbeiteten Vollwertprodukten zu erfüllen.

„Gekocht mit Aromen und Zutaten aus dem Mittelmeerraum, um den Geschmack zu überlagern, eignen sich Linsen perfekt für einfache Anwendungen wie das neapolitanische Grundnahrungsmittel Pasta e lenticchie oder eine gesündere Kombination wie Keftedes (griechische Fleischbällchen)“, sagt Küchenchef James.

Betriebliche Vorzüge

Linsen gehören nicht nur zu den erschwinglichsten Proteinen auf dem Markt, sondern sind auch aufgrund ihrer einfachen Zubereitung und ihrer vielseitigen Verwendungsmöglichkeiten für den Gast attraktiv. Linsen lassen sich in allen Menükategorien verwenden. Einmal zubereitet, können sie nahtlos als Basis für Koshari oder eine Power Bowl, als Beilage auf einem Lachsteller und in einem gemischten Konzept wie einer Frikadelle verwendet werden.

Linsen halten sich auch unglaublich gut, was ihre Vielseitigkeit noch erhöht und Optionen bietet, die den Arbeitsaufwand in der Küche nicht erhöhen. Das CAVA-Menü ist ein Paradebeispiel dafür, wo Linsen einen Salat mit pflanzlichen Proteinen in einem Tabbouleh ergänzen und auch als Basis oder Belag für eine individuelle Power Bowl oder einen Salat bestellt werden können.

Chancen für Innovationen

Über alle Restaurantkategorien hinweg sind die am schnellsten wachsenden Gerichte mit mediterranen Aromen gemischte Protein Bowls mit einem Wachstum von 116 % gegenüber dem Vorjahr und selbst zusammengestellte Kombinationen mit einem Wachstum von 45 % gegenüber dem Vorjahr [1]. Die mediterrane Fast-Casual-Kette Zoës Kitchen bietet mit ihrer Power Grain Bowl und der mediterranen Linsensuppe als Option in einer anpassbaren Mittagskombination ein gutes Beispiel für die Einbindung von Linsen in beide Arten von Gerichten.

Es kann recht einfach sein, mediterrane Aromen in Ihre Menüs einzubringen, vor allem, wenn Sie sich auf Linsen stützen, die robuste, global inspirierte Elemente enthalten. Linsen sind für sich genommen neutral und dienen als Geschmacksschwamm in komponierten Gerichten, die einen kräftigen Geschmack haben.

„Stellen Sie sicher, dass jeder Bissen genauso schmackhaft ist wie der letzte! In unserem Spickzettel für die Küche finden Sie das Konzept der Geschmackstütchen und köstlichen Gewürzmischungen, die dazu beitragen, den Geschmack in einer bestimmten Region zu verankern. Großartiges internationales Street Food muss nicht kompliziert sein – manchmal sind die einfachsten und nostalgischsten Gerichte die, die am meisten in Erinnerung bleiben“, sagt Küchenchef James.

[1] 2021 Technomic Ignite menu data