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Forschungsergebnisse* Insgesamt ergab diese Studie, dass die Zugabe von Linsenmehl zum Teig und zum Panieren die Textur, die Farbe und die Haltedauer verbessert sowie die Garzeit und die Allergene in gebratenem Hühnerfleisch reduziert. Die besten Ergebnisse wurden mit einer 100%igen Linsenmehl-Verstäubung, einer 20-30%igen Beimischung von Linsenmehl zu einer normalen Weizenmehl-Panade mit neutraler Gewürzmischung und ohne…

November 2021 Sweetgreen, eine der trendigsten und am schnellsten wachsenden Fast-Casual-Ketten in den USA, hat es sich zur Aufgabe gemacht, gesündere Gemeinschaften aufzubauen, indem sie die Menschen mit echtem Essen in Kontakt bringt. Es ist also keine Überraschung, dass Linsen auf ihrer Speisekarte eine wichtige Rolle spielen. Der Super Green Goddess Salad enthält Linsen, Kichererbsen,…

Funktionelle Lebensmittel bieten gesundheitliche Vorteile, die über ihren grundlegenden Nährwert hinausgehen. Immer mehr Verbraucher suchen nach Lebensmitteln, die einen gesundheitlichen Nutzen versprechen, wie z. B. mehr Energie oder ein besseres Immunsystem. Funktionelle Lebensmittel wie Linsen können Ihnen helfen, die Nachfrage Ihrer Kunden zu befriedigen und gleichzeitig den Geschmack und die Attraktivität Ihrer Speisekarte zu verbessern.…

Die Verbraucher lieben es, zu naschen, und wir wissen, dass jüngere Generationen häufiger kleinere Mahlzeiten zu sich nehmen oder eine größere Anzahl von Snacks über den Tag verteilt zu sich nehmen. Die Menschen sind viel unterwegs, daher sind einfache „To-Go“-Optionen attraktiv, vor allem solche, die über den Tag verteilt genascht werden können und sich über…

Bei begrenztem Personal und begrenzten Ressourcen mag es wie ein Ding der Unmöglichkeit erscheinen, Zutaten zu verwenden, die weniger Arbeitsaufwand erfordern und gleichzeitig ein vielseitiges Menü ermöglichen. Es gibt einige Zutaten, wie z. B. Linsen, die doppelte Arbeit leisten können und zumindest eine Sache in der Küche einfacher machen. Im Folgenden finden Sie drei Gründe,…

Wenn Sie eine Zutat suchen, die den Nährstoffgehalt von Menüs in allen Tageszeiten erhöht und gleichzeitig die Kosten Ihres Betriebs senkt, sind Sie bei Linsen genau richtig. Als pflanzlicher, proteinreicher Ersatz für Hackfleisch eignen sich Linsen ideal für Mischungen wie Burger oder Tacos, als Ersatz, der Fleisch in denselben Anwendungen vollständig ersetzen kann, oder als…

Bowls haben in letzter Zeit die Speisekarten der Gastronomie erobert, und es ist nicht zu erwarten, dass dieser Trend in absehbarer Zeit verschwinden wird. Power Bowls bieten dem Verbraucher individuell anpassbare und ausgewogene Mahlzeiten in praktischen und oft tragbaren Behältern für unterwegs. Für die Betreiber bieten die Bowls Vielseitigkeit und die Möglichkeit, eine Vielzahl von…

Es gibt viele Qualitäten eines guten Gerichts. Eine dieser Eigenschaften, die ein Gericht in den Augen der Verbraucher von anderen abheben kann, ist die Textur. Die Textur ist der Teil unserer Sinne, den wir wahrnehmen, wenn wir das Essen im Mund spüren, und kann mit Begriffen wie hart, weich, flüssig, fest, cremig, krümelig, knusprig, zäh,…

Die Erkundung der Küche durch die Welt des global inspirierten Straßenessens mag nach einer Nische klingen, aber sie ist viel zugänglicher, als man zunächst denkt. Wenn man die Straßengerichte aus aller Welt aufschlüsselt, gibt es tatsächlich eine Menge Ähnlichkeiten. Viele Kulturen rund um den Globus haben ihre eigene Version vieler gängiger Formate. Zum Beispiel Fleischbällchen…

Der sonnenverwöhnte Mittelmeerraum hat einen legendären kulinarischen Einfluss, mit einer breit gefächerten Geschmackspalette und dem gesundheitlichen Nimbus hochwertiger Fette, frischer Produkte, ganzer Hülsenfrüchte und Körner. Da kulinarische Trends und die Nachfrage der Verbraucher immer mehr globale Einflüsse umfassen, ist die mediterrane Küche nicht durch Grenzen oder allgegenwärtige Grundnahrungsmittel definiert, sondern vielmehr durch eine breite Mischung…

In dem Maße, in dem verschiedene globale Küchen in den Mainstream eindringen, sehen wir eine Tendenz, sich von der strikten Authentizität zu lösen und stattdessen vertraute Zutaten oder Anwendungen einzubauen, um das Ausprobieren und eine breitere Akzeptanz beim Verbraucher zu fördern. Diese Verschmelzung von Erwartbarem und Abenteuerlichem führt zu Mash-ups, wie wir sie in Nordamerika…

Die indische Küche bietet eine reichhaltige Karte von Geschmack, Textur und kulinarischen Einflüssen, von den gewürzten und duftenden Currys des Nordens über das Straßenessen in den Städten bis hin zu den auf Kokosmilch basierenden Kräutergerichten des Südens. Die indische Küche ist ein bewährtes Beispiel für die Verwendung von Linsen und eignet sich hervorragend für pflanzliche…

Die afrikanische Küche ist durchdrungen von Geschichte und kolonialen Einflüssen und stützt sich weitgehend auf eine pflanzliche Herangehensweise an die Gerichte, indem sie Getreide, Hülsenfrüchte und Gemüse durch den strategischen Einsatz von Kräutern und Gewürzen aufwertet. Da die Verbraucher aus gesundheitlichen und ökologischen Gründen eine pflanzenbetonte Ernährung bevorzugen, sind traditionelle und nicht-traditionelle afrikanisch inspirierte Gerichte…